Wrap au caviar d’aubergine et brie

Les oignons poêlés :

Émincer les oignons et les cuire 30 min à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. A mi-cuisson, verser un fond d’eau. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson. Réserver les oignons lorsqu’ils sont cuits.

Le caviar d’aubergine :

Laver et essuyer les aubergines, les couper en 2 dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, quadriller la chair en l’incisant sans transpercer la peau. Assaisonner et verser un peu d’huile sur toute la surface puis saupoudrer de curry. Envelopper séparément ces moitiés d’aubergine dans du papier d’aluminium et cuire 40 min à 180°C. Laisser tiédir puis récupérer uniquement la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Verser dans le bol d’un blender avec la tomate coupée en dés, la gousse d’ail émincée. Mixer grossièrement. Placer au frais 2 heures.

Préparation des wraps :

Couper les tomates en rondelles et le brie en tranches. Déposer sur chaque wrap des feuilles de salade, ajouter le caviar d’aubergine, les oignons, les rondelles de tomates. Terminer avec quelques tranches de brie et des morceaux d’aubergines. Replier et servir.