Émincé de veau et petits légumes sauce Morbier
Ingrédients
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150 g de morbier Ermitage
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5 cl de vin blanc sec
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Du beurre
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10 cl de crème liquide
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300 g de filet de veau
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200 g de pommes de terre
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200 g de petits pois
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100 g de pois gourmands
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8 petites carottes fanes
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4 bulbes d’ oignons
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Du cerfeuil
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Du sel
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Poivre
Préparation
- Nettoyer les légumes et retirer les fils des pois gourmands. Cuire les petits pois et les carottes fanes 5 min dans de l’eau salée. Stopper la cuisson en les plongeant dans l’eau glacé.
- Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les faire dorer 15 min dans une poêle à feu vif. Ajouter les bulbes d’oignons coupés en 2, les pois gourmands et cuire 5 min. Ajouter les petits pois et les carottes, cuire à nouveau 5 min. Les légumes doivent être croquants et dorés. Assaisonner.
- Préparer la sauce au Morbier : dans une casserole verser la crème, poivrer, et ajouter le Morbier coupé en morceaux (sans croûte).
- Lorsque le fromage est fondu, ajouter petit à petit le vin blanc pour délayer la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
- Couper le filet de veau en fines tranches. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec du beurre. Assaisonner. Ajouter l’émincé de veau au les légumes. Mélanger.
- Dresser dans les assiettes, napper généreusement de sauce au Morbier. Parsemer de cerfeuil.
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