Tartines aux légumes verts et Emmental

Ingrédients

20 g d’ Emmental Ermitage
½ baguette
80 g de fromage blanc
4 feuilles de menthe fraîche
100 g de haricots
100 g de pois gourmands
100 g de petits pois
Fleur de sel
Du piment d'espelette

Préparation

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
Mixer les petits pois (en reserver quelques un pour les tartines) avec le fromage blanc et la menthe. Saler et poivrer.
Porter à ébullition une autre casserole d’eau salée et plonger les haricots et les pois gourmands. Faire cuire pendant 10 minutes.
Egoutter et laisser complètement refroidir.
Couper l’Emmental en petits dés.
Couper le pain en 4 tartines.
Etaler la crème de petits pois et répartisser les légumes verts. Terminer par les dés d’Emmental.
Saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette.

L'astuce gourmande

Pour conserver la belle couleur verte aux légumes, utilisez dans l’eau de cuisson du bicarbonate de sodium à la place du sel. Mais attention, réduisez de quelques minutes le temps de cuisson. Le bicarbonate accélère la cuisson.