Panna cotta au munster, tartare de tomates et crumble aux noisettes

Panna cotta au munster, tartare de tomates et crumble aux noisettes

Préparation
25 min
Cuisson
10 min
Personnes
6 pers.
Difficulté
Facile

Fromage Ermitage utilisé : Munster

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Ingrédients

  • Munster Ermitage 150 g de Munster Ermitage
  • Crème 25 cl de crème liquide
  • Lait 15 cl de lait
  • Feuilles de gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Tomates 2 tomates
  • Huile huile d'olive
  • Noisettes 25 g de poudre de noisettes concassées
  • oignon 1 oignon
  • Parmesan 40 g de parmesan fraichement râpé
  • farine 30 g de farine de blé
  • Beurre 50 g de beurre
  • Noisettes 10 g de noisettes concassées
  • sel sel
  • Poivre Poivre

Préparation

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min.
  2. Dans une casserole, verser le lait, la crème et le munster coupé en petits morceaux. Poivrer, porter à petite ébullition en remuant souvent pour que le munster n’accroche pas au fond de la casserole. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Verser dans 6 verrines. Laisser refroidir, puis placer au frais pour au moins deux heures, idéalement une nuit.
  3. Pour le crumble aux noisettes, mélanger les noisettes torréfiées grossièrement concassées, la poudre de noisette, la farine et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger délicatement avec les doigts. Verser sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préalablement préchauffé à 190°C. Réserver.
  4. Faire bouillir une casserole d’eau. Faire une entaille à la base des tomates puis les plonger dans l’eau bouillante. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Retirer la peau des tomates, puis les pépins, couper la chair en petits cubes.
  5. Ciseler finement l’oignon nouveau, ajouter du persil et mélanger avec les tomates coupées en dés. Verser un filet d’huile d’olive puis assaisonner.
  6. Répartir le tartare de tomates sur les verrines au munster, parsemer de crumble par-dessus, déguster rapidement.

L'astuce gourmande

Utilisez des noisettes entières légèrement torréfiés pour un goût encore plus délicieux !