Omelette au Marcaire, champignons et épinard
Ingrédients
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100g Marcaire Ermitage
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12 oeufs
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1 gousse ail
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250g de pousses épinards
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250g champignons de Paris
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1 petite poignée noisette
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1/2 bouquet persil frais
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6 noisette
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sel
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Poivre
Préparation
- Éplucher les champignons et les couper en morceaux. Les cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Les retirer et ajouter à la place les pousses d’épinard. Cuire quelques instants, le temps qu’ils tombent.
- Hors du feu, remettre les champignons, saler, poivrer et réserver.
- Hachez finement le bouquet de persil et l’ail. Fouetter les œufs en omelette, ajouter le persil et l’ail. Assaisonner. La faire cuire sur feu moyen.
- Lorsque l’omelette est presque cuite, ajouter par-dessus le mélange champignon / épinard pour les faire réchauffer et le Marcaire coupé en tranches. Laissez réchauffer avant de servir. Ajouter en dernier les noisettes concassées.
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