Gyoza au porc et Marcaire

Gyoza au porc et Marcaire

Préparation
1h
Cuisson
5 min
Personnes
6 pers.
Difficulté
Dure

Fromage Ermitage utilisé : Marcaire des Vosges

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Ingrédients

  • Marcaire 200g Ermitage 200 g de Marcaire Ermitage
  • farine 240 g de farine de blé
  • eau 140 g d' eau chaude
  • sel 3 g de sel
  • 300 g d’échine de porc haché
  • 1 demi
  • Ciboulette 1 bouquet de ciboulette
  • Ail 1 gousse d’ ail
  • Gingembre Un morceau de gingembre finement râpé
  • sauce soja De la sauce soja
  • oignon 1 petit oignon
  • Huile De l' huile d'olive
  • Poivre Poivre
  • vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • Sésame 1 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation

LA PÂTE

  1. Faire chauffer de l’eau salée.
  2. Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, faire un puits et verser l’eau petit à petit tout en remuant. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrir pendant 5 min. Former une boule de pâte, la filmer et la placer au frais. Laisser reposer 1h.
  3. Fleurer généreusement votre plan de travail. Couper la boule de pâte en 4. Abaisser finement 1 premier morceau sur une épaisseur d’1 à 2 mm. Découper des ronds de pâte d’environ 7 cm de diamètre , fariner bien et réserver. Recommencer l’opération avec les morceaux de pâte restants.

FARCE ET PRÉPARATION

  1. Ciseler finement votre chou chinois (n’utilisez pas le coeur). Le placer dans un saladier en le salant un peu. Laisser reposer et essorer pour retirer le plus d’eau possible.
  2. Ciseler finement l’oignon et la ciboulette, hacher la gousse d’ail et le gingembre.
  3. Mélanger la viande hachée avec le chou, l’ail, l’oignon, le gingembre et la ciboulette. Assaisonner de poivre et de sauce soja.
  4. Fariner votre plan de travail, prener un disque de pâte, déposer une cuillère à café de farce au centre, déposer un cube de Marcaire de 2 cm par-dessus. Humidifier légèrement les bords du disque de pâte, plier le disque en deux, pincer un premier bord, réaliser un pli, puis un autre pli et ainsi de suite jusqu’à avoir 4 à 5 plis et fermer totalement le gyoza.
  5. Réserver sur un plan de travail fariné.
  6. Faire chauffer un poêle huilée. Dès que l’huile est chaude, faire revenir les gyozas 1 à 2 min : la pâte doit être dorée. Verser de l’eau dans une poêle (un peu moins de la mi-hauteur des gyozas) et couvrir rapidement : la cuisson va se terminer à la vapeur.
  7. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.

L'astuce gourmande

Dégustez chaud afin que le marcaire soit bien coulant.