Gougères à la Tome du Lomont garnies à la Béchamel

Porter à ébullition l’eau et le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remetter sur feu doux.
Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir. Ajouter un premier œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
Recommencer avec l’autre œuf.
Ajouter la tome du Lomont et mélanger pour bien incorporer.
À l’aide d’une poche à douille, dressez la pâte en boules en prenant soin d’espacer un minimum car le chou va gonfler.
Poivrer et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.
Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes à chaleur tournante.
Hacher et faire revenir les champignons dans un peu de matière grasse.
Les mélanger au jambon haché et à la béchamel. Saler légèrement.
Couper les choux en deux et les garnir de la farce.
Faire chauffer 5 minutes au four à 200 °C (thermostat 6) au moment de servir.