Gaspacho tomates/framboises au camembert
Ingrédients
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150 g de Camembert Royal Ermitage
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500 g de tomates
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250 g de framboises
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1 demi concombre
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1 petit oignon
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10 cl d’ huile d'olive
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1 pincée de piment d'espelette
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Quelques feuilles de basilic frais
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Du sel
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Poivre
Préparation
- Monder les tomates : inciser la base de manière à faire une croix, puis les plonger 20 à 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. La peau doit se retirer sans effort.
- Mixer les framboises et les passer au chinois pour retirer les pépins. Mixer ensuite la chair de framboises avec les tomates et le concombre.
- Ajouter quelques feuilles de basilic, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, saler et poivrer. Placer au frais.
- Couper le camembert en petits dés. Émincer finement l’oignon rouge.
- Dresser le gaspacho dans des verrines. Parsemer de dés de camembert, ajouter quelques lamelles d’oignon rouge, un filet d’huile d’olive et quelques petites feuilles de basilic.
- Ajouter quelques framboises, petits dés de tomates et de concombre pour la décoration.
L'astuce gourmande
Servir très frais, avec une petite tranche de pain toastée ou un gressin.
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