Egg Muffins au Racly
Ingrédients
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120 g de Racly Ermitage
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350 g de farine de blé
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20 cl de lait
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10 g de levure fraîche du boulanger
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40 g de beurre pommade
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1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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6 g de sel
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Un peu de semoule de blé
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4 oeufs
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environ 50 g de beurre
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8 fines tranches de lard
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Jeunes pousses d’ épinards
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Poivre
Préparation
- Préparer les english muffins. Dans la cuve d’un robot pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire tiédir le lait, ajouter la levure, mélanger puis verser sur la farine et pétrir 4 à 5 min à vitesse 1. A obtention d’une boule de pâte homogène, ajouter le beurre et pétrir encore 5 min.
- Fleurer un plan de travail, former une boule avec la pâte, laisser pousser 2 heures dans un saladier. La pâte doit doubler de volume.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail avec la semoule de blé, abaisser la pâte sur 1 / 1,5 cm d’épaisseur.
- Découper de cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Les couvrir avec un torchon et laisser pousser 30 minutes.
- Faire chauffer une grande poêle à feu doux. Faire cuire les muffins 5 min de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir sur une grille. En conserver 4 pour la suite de la recette, le reste peut être conservé dans une boîte hermétique 2 jours ou au congélateur 3 mois.
- Préchauffer le four en mode grill à 200 °C. Laver les jeunes pousses d’épinard.
- Beurrer l’intérieur de 4 emporte-pièce métalliques de 8 cm de diamètre. Faire chauffer une poêle à feu doux. Ajouter un peu de beurre, disposer les emporte-pièce, casser les œufs dans chaque emporte-pièce. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Pendant que les œufs cuisent. Couper les muffins en 2, beurrer l’intérieur de chaque face, puis les faire dorer dans une poêle. Poser les 4 bases sur une feuille de papier sulfurisé (garder le chapeau du muffin de côté). Ajouter une généreuse tranche de Racly par-dessus et enfourner 3 à 4 min pour que le Racly fonde. - Faire cuire les tranches de lard dans une poêle 4 à 5 min. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
- Sortir les muffins du four, déposer quelques pousses d’épinard au-dessus du Racly. Ajouter un œuf (démoulez-le délicatement avec un petit couteau si nécessaire), assaisonner. Ajouter le lard coupé en 2, puis refermez avec le chapeau.
L'astuce gourmande
Servir au brunch !
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