Cookies shot salés au chorizo et crème de Munster
Ingrédients
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150 g de Munster Ermitage
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30 cl de vin blanc sec
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110 g de crème fleurette
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50 g de chorizo
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180 g de farine de blé
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50 g de poudre d’ amande
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1 belle cuillère à soupe de feuilles de thym frais
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90 g de beurre
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1 filet d' huile d'olive
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2 cuillères à soupe de lait
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1 oeuf
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1 cuillère à café de miel
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1 cuillère à café de sel
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1 pincée de bicarbonate alimentaire
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Poivre
Préparation
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le thym, le miel, le lin et le sel. Travailler le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Battre l’oeuf et le lait puis ajouter le mélange à base de farine en trois fois pour obtenir une pâte homogène. Fariner la pâte, former une boule, et placer au frais 1 heure.
- Préchauffer le four à 190 °C (Th.6). Abaisser la pâte. Chemiser 8 empreintes de moules à muffns avec de la pâte (fond et bords), d’une épaisseur d’environ 6/7mm pour obtenir des petits puits de biscuits. Placer au congélateur afin que la pâte fige. Chemiser chaque puits de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson, et enfourner 10 minutes. Retirer les de cuisson et le papier sulfurisé, réenfourner 5 à 6 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Couper le chorizo en cubes, le faire revenir au four 7/8 minutes à 200°C (Th. 7) afin qu’il soit bien croquant.
- Faire fondre le munster avec la crème et le vin blanc et poivrer. Dès que le munster a fondu, remuer sans cesse pendant 5 minutes à feu doux.
- Verser la crème de munster dans les cookies shots, parsemer de dés de chorizo, de thym frais, et déguster tiède la crème avec une petite cuillère, terminer en croquant le biscuit.
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