Cigares poulet/épinard cœur raclette aux cèpes
Ingrédients
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15 tranches de fromage à raclette Ermitage aux cèpes
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2 beaux filets de poulet
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1 verre de vin blanc sec
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1 verre de bouillon de poulet
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1 oignon
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2 gousses d' ail
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1 bouquet garni
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700 g d’ épinards
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10 g de farine de blé
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15 cl de lait
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15 feuilles de pâte filo
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sel
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Poivre
Préparation
- Faire revenir les filets de poulets jusqu’à ce qu’ils soient colorés dans une marmite en fonte, saler et poivrer.
- Faire revenir l’oignon et l’ail haché 1 à 2 min. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet (ne pas recouvrir entièrement les filets de poulet) et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux pendant 2h30 en remuant régulièrement pour que le tout n’accroche pas.
- Retirer les filets de poulet de la marmite, l’effilocher à l’aide d’une fourchette et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit presque sirupeux. Ajouter le filet effiloché, réserver.
- Faire revenir les feuilles d’épinard dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Les égoutter les serrant dans vos mains de manière à ne pas trop humidifier la préparation par la suite. Les hacher grossièrement et les ajouter au poulet effiloché.
- Réaliser une béchamel : faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire en remuant sans laisser colorer.
- Ajouter le lait chaud petit à petit et laisser épaissir. Assaisonner et ajouter à la préparation poulet/épinards.
- Couper chaque tranche de fromage à raclette aux cèpes en 4 bâtonnets.
- Faire fondre 60 g de beurre. Prendre une feuille de pâte filo, déposer une cuillère à soupe de farce au poulet à 3 cm du bord de la feuille. Placer 2 à 3 bâtonnets de fromage à raclette aux cèpes, rabattre les côtés de la feuille filo et rouler en formant des cigares.
- Badigeonner de beurre fondu. Recommencer jusqu’à épuisement de pâte filo.
- Cuire au four 15 min à 200°C (Th.7), ou à la poêle jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées.
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