Churros de pommes de terre sauce munster
Ingrédients
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150 g de Munster Ermitage
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300 gr de pommes de terre
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50 gr + 20 gr de beurre
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60 ml de lait
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65 ml d’ eau
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80 g de farine de blé
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2 oeufs
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2 g de sel
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1 cuillère à café de sucre en poudre
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Un bouquet de ciboulette
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15 cl de crème liquide
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1 échalote
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10 cl de vin blanc sec
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Poivre
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Huile de friture
Préparation
- Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées 25 min. La chaire doit être ferme. Égoutter et passer les pommes de terre dans un tamis pour obtenir une purée très lisse. Réserver.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Préparer la sauce au munster : faire revenir l’échalote finement finement ciselée dans 20 g de beurre. Dès que l’échalote est translucide, ajouter le vin blanc et faire réduire 5 min., ajouter la crème puis le munster. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le munster soit totalement fondu. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
- Dans une casserole, porter à petite ébullition le lait, l’eau, 50 g de beurre coupé en dés, une pincée de sel et une cuillère à café de sucre.
- Hors feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement. Verser la pâte dans un saladier, la travailler avec une spatule. Ajoutez les œufs battus en 4 fois en incorporant bien avant d’en rajouter. Ajouter la purée de pommes de terre. Assaisonner et ajouter un peu de ciboulette ciselée. Placer dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou dans un appareil à churros.
- Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C. Pocher des tronçons d’environ 7 cm de long et cuire 5 minutes. Attention aux projections d’huile.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Servir rapidement avec la sauce au munster bien chaude !
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