Petits choux au Carré Roussot et chutney rhubarbe

Petits choux au Carré Roussot et chutney rhubarbe

Préparation
45 min
Cuisson
50 min
Personnes
4 pers.
Difficulté
Facile

Fromage Ermitage utilisé : Carré Roussot

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Ingrédients

  • Carré Roussot Ermitage ½ Carré Roussot Ermitage
  • Beurre 30 g de beurre
  • eau 12,5 cl d’ eau
  • farine 62 g de farine de blé
  • oeufs 2 oeufs
  • Rhubarbe 250 g de rhubarbe
  • sucre 90 g de sucre en poudre
  • oignon ½ oignon
  • Vinaigre balsamique 5 cl de vinaigre balsamique

Préparation

La pâte à chou

  1. Porter à ébullition l’eau et le beurre.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
  3. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettre sur feu doux.
  4. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
  5. Verser la pâte dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter un œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte avant d’ajouter le second.
  6. A l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Faire cuire à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante, pendant 25 minutes.

La garniture

  1. Verser la rhubarbe, l’oignon haché, le sucre et le vinaigre dans une casserole et faire cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.

Le montage

  1. Couper les choux en deux.
  2. Ajouter une petite cuillère de chutney puis un morceau de Carré Roussot.
  3. Refermer les choux.
  4. Au moment du service, faire réchauffer les choux 5 minutes à 180°C (thermostat 6), le temps de faire fondre le fromage.

L'astuce gourmande

Vous pouvez mixer le chutney pour une préparation lisse !