Petits choux au Carré Roussot et chutney rhubarbe
Ingrédients
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½ Carré Roussot Ermitage
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30 g de beurre
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12,5 cl d’ eau
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62 g de farine de blé
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2 oeufs
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250 g de rhubarbe
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90 g de sucre en poudre
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½ oignon
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5 cl de vinaigre balsamique
Préparation
La pâte à chou
- Porter à ébullition l’eau et le beurre.
- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
- Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettre sur feu doux.
- Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
- Verser la pâte dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter un œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte avant d’ajouter le second.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante, pendant 25 minutes.
La garniture
- Verser la rhubarbe, l’oignon haché, le sucre et le vinaigre dans une casserole et faire cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.
Le montage
- Couper les choux en deux.
- Ajouter une petite cuillère de chutney puis un morceau de Carré Roussot.
- Refermer les choux.
- Au moment du service, faire réchauffer les choux 5 minutes à 180°C (thermostat 6), le temps de faire fondre le fromage.
L'astuce gourmande
Vous pouvez mixer le chutney pour une préparation lisse !
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