Questions fréquentes

Dans le cadre de sa démarche de naturalité, Ermitage privilégie seuls 4 ingrédients nécessaires à la production des fromages que sont le lait, le sel et les ferments et les enzymes coagulantes.

Les ferments vont acidifier le lait et contribuer à lui donner son goût et sa texture.

Le sel va favoriser les étapes d’égouttage et participer à la formation de la croûte du fromage.

Les enzymes coagulantes, quant à elles, vont permettre la formation du caillé.

Allergène : lait 

Les produits dits périssables, à conserver au frais (la température de conservation est indiquée clairement sur l’étiquetage) présentent généralement une date limite de consommation (DLC). Cette DLC est indiquée sur le conditionnement par la formule « À consommer jusqu’au… ». C’est le cas pour nos fromages au lait cru par exemple. Elle s’applique à des produits susceptibles, après date, de présenter un danger.

À l’inverse, certains produits comportent une date de durabilité minimale indiquée par la formule « À consommer de préférence avant le… »(DDM – terme qui a remplacé la DLUO – date limite d’utilisation optimale depuis la mise en application du Règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires au 13 décembre 2014). C’est le cas par exemple de nos fromages au lait pasteurisé tels que le brie ou le camembert… Une fois la date passée, le produit ne présente pas de danger pour la sécurité sanitaire, mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture…

On distingue deux sortes de fromages au lait cru : les fromages au lait cru et à pâte pressée cuite (Emmental Grand Cru, Emmental au lait cru, etc.) et les fromages au lait cru et à pâte non cuite (Munster au lait cru, Raclette au lait cru, Morbier, etc.).
Les fromages au lait cru et à pâte pressée cuite ne présentent pas de risque sanitaire particulier pour les femmes enceintes car ils subissent une cuisson prolongée à plus de 50°C qui détruit la quasi-totalité des germes potentiellement dangereux.
Les fromages au lait cru à pâte non cuite présentent un risque plus élevé, bien que de nombreuses précautions hygiéniques soient prises autant au niveau de l’amont (élevage et collecte du lait) qu’au niveau de la production des fromages. Cette sorte de fromage au lait cru est tout de même déconseillée aux femmes enceintes, dont les défenses immunitaires sont affaiblies.

Nous apportons le plus grand soin à nos produits.

Si toutefois vous souhaitez nous faire part d’une remarque qualité ou question produit, merci de nous contacter via notre formulaire de contact et nous communiquer le code à barre de l’emballage (code à 8 ou 13 chiffres) ainsi que le N° de lot et date de durabilité minimale ou date limite de consommation : éléments techniques nous donnant la traçabilité du produit et nous permettant de mieux vous répondre.

L’herbe

Elle compte parmi les aliments les plus riches et les mieux équilibrés pour les ruminants et contient 80 % d’eau. Les 20 % restants sont des sels minéraux (calcium, phosphore, sodium, potassium, magnésium), des vitamines, des protéines, des glucides et un peu de matière grasse. L’herbe séchée est appelée foin ; elle permet de nourrir le bétail notamment à la fin de l’automne et en hiver. La prairie permanente occupe 37 % du territoire agricole français, soit 11 millions d’hectares.

Le maïs

Le foin peut être remplacé par le maïs-fourrage, plus énergétique et très digestible. Il est l’aliment de base des vaches laitières dans 90 % des élevages environ en hiver. S’il reste à l’air libre, le fourrage se conserve en se desséchant et perd de sa valeur nutritive. L’ensilage est pratiqué pour y remédier : c’est une conservation par fermentation, à l’abri de l’oxygène de l’air, dans des silos.

Le tourteau

Des compléments alimentaires sont apportés sous forme de tourteaux (partie de la plante qui reste après pressage) à base de soja, d’arachides ou d’oléagineux. La ration journalière d’une vache laitière est de 500 g à 2 kg

La paille

La paille est la tige séchée des graminées cultivées pour l’alimentation humaine (blé, orge…) après la récolte des grains. Sa valeur nutritive est très médiocre et elle est essentiellement utilisée en tant que litière.

Le cheptel de nos producteurs se composent de nombreuses races de vaches. Les principales sont :

Montbéliarde

Issue de la population Pie-Rouge Continentale, la race Montbéliarde assure la production d’un lait de grande qualité fromagère. Elle fait partie des vaches autorisées pour les productions de Comté, de Mont d’Or, de Morbier et d’Emmental Grand Cru. Son alimentation se compose exclusivement, en été, d’herbe fraîche et, en hiver, de foin séché.

La Vosgienne

Les origines de la race Vosgienne remontent au XVIIe siècle. La Vosgienne est facilement reconnaissable par sa large raie blanche sur le dos et sa tête piquetée de petites taches noires. Elle est parfaitement adaptée à l’élevage en montagne car elle est peu sensible aux variations de température. C’est une race rustique.

Prim’Holstein

C’est la première race laitière au monde. La Pie Noire a été implantée dans le Nord de la France au début du XIXe siècle. En France, d’abord nommée Hollandaise, puis Française Frisonne, elle change de nom en 1990 et devient Prim’Holstein.

La Simmental

Robuste et résistante, elle fait partie de la grande famille des pies rouges. Elle est facilement reconnaissable avec ses taches rouge clair, voire blondes, qui couvrent presque la totalité des flancs et du dos. La simmental est réputée pour la richesse de son lait en matières protéiques et matières grasses. Leur ratio matière est excellente pour la production fromagère

Brune des Alpes

La Brune des Alpes est originaire de Suisse. Elle a été introduite en France au XIXe siècle. C’est une race adaptée au climat montagnard mais aussi à la chaleur. Son lait riche en protéines constitue une matière première intéressante pour la fabrication de fromages.

La Jersiaise

Depuis plus de trois siècles, la race jersiaise est présente en France. L’origine de la race est l’île de Jersey, située dans la Manche. Reconnaissable à sa jolie robe fauve, la Jersiaise se remarque aussi par son petit gabarit. Son lait est le plus riche de toutes les races bovines et est idéal pour la transformation du lait en fromage

Nos 9 sites de fabrications sont situés dans les Vosges (Bulgnéville et Rochesson) et en Franche-Comté (Clerval, Guyans-Durnes, Lavernay, Les Fourgs Poligny, Port-Lesney et Vercel).

Une coopérative agricole est une entreprise créée par des agriculteurs et dirigée par eux. Ils en sont les propriétaires mais aussi les fournisseurs en productions animales ou végétales qui seront collectées et transformées par leur coopérative souvent jusqu’au produit de consommation. Chaque adhérent à la coopérative peut participer aux prises de décisions importantes. Un principe simple s’applique alors : un homme = une voix. Les adhérents sont réunis autour d’un objectif : garantir la pérennité et permettre le développement des exploitations laitières. La coopérative est avant tout une société d’hommes et de femmes partageant les valeurs de solidarité, responsabilité et équité.

La note globale de l’index égalité professionnelle homme/femme est de 88 points sur 100.