Panna Cotta mit Munster-Käse, Tomatentatar und Haselnussstreusel
Inhaltsstoffe
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150 g Munster Ermitage
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25 cl flüssige Sahne
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15 cl Milch
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2 Gelatineblätter
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2 Tomaten
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Olivenöl
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25 g feine gemahlene Walnusskerne gehackte Haselnüsse
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1 Zwiebel
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40 g frisch geriebener Parmesan
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30 g Weizenmehl
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50 g Butter
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10 g gehackte Haselnüsse
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung
- Die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten lang einweichen.
- Die Milch, die Sahne und den in kleine Stücke geschnittenen Munster-Käse in einen Topf geben. Mit Pfeffer würzen, das Ganze zum Kochen bringen und oft umrühren, damit der Munster-Käse nicht am Boden des Topfes haften bleibt. Die ausgedrückten Gelatineblätter hinzugeben und rühren, bis die Gelatine geschmolzen ist. In 6 Gläser füllen. Abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
- Für den Haselnuss-Streusel die grob gehackten gerösteten Haselnüsse, das Haselnusspulver, das Mehl und den Parmesan vermischen. Die in Stücke geschnittene Butter hinzugeben und vorsichtig mit den Fingern untermischen. Die Masse auf ein Backblech gießen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C backen. Beiseite stellen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten an der Basis einschneiden und in das kochende Wasser legen. Den Kochvorgang beenden und die Tomaten in Eiswasser tauchen. Die Haut der Tomaten und dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebel fein schneiden, Petersilie hinzugeben und unter die gewürfelten Tomaten mischen. Mit Olivenöl beträufeln und würzen.
- Den Tomatentartar auf die Gläser mit dem Munster-Käse verteilen, Streusel darüber streuen und schnell verzehren.
Gourmet-Tipp
Ganze, leicht geröstete Haselnüsse sorgen für einen noch köstlicheren Geschmack!
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