Kartoffelchurros mit Munster-Sauce
Inhaltsstoffe
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150 g Munster Ermitage
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300 g Kartoffeln
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50 g + 20 g Butter Butter
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60 ml Milch
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65 ml wasser
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80 g Weizenmehl
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2 Eier
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2 g Salz
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1 Teelöffel Puderzucker
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Ein Bund Schnittlauch Schnittlauch
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15 cl flüssige Sahne
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1 Schalotte
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10 cl trockener Weißwein
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Pfeffer
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Frittieröl
Zubereitung
- Die geschälten Kartoffeln 25 Minuten in Wasser kochen. Das Fleisch der Kartoffeln muss fest sein. Die Kartoffeln abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren, um ein sehr glattes Püree zu erhalten. Beiseite stellen.
- Den Schnittlauch fein hacken.
- Zubereiten der Munster-Sauce: die fein geschnittene Schalotte in 20 g Butter dünsten. Sobald die Schalottenstücke glasig sind, den Weißwein hinzugeben und 5 Minuten einkochen. Die Sahne und dann den Munster-Käse hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Munster-Käse vollständig geschmolzen ist. Etwas gehackten Schnittlauch hinzugeben.
- Die Milch, das Wasser, 50 g gewürfelte Butter, eine Prise Salz und einen Teelöffel Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Das Mehl auf einmal hinzugeben und kräftig umrühren. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Spatel verarbeiten. Die geschlagenen Eier in 4 Portionen hinzugeben und gut unterrühren, bevor weitere Eier hinzufügt werden. Das Kartoffelpüree hinzugeben. Würzen und etwas gehackten Schnittlauch hinzugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle oder in eine Churros-Maschine geben.
- Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen. 7 cm lange Stücke ausstechen und diese 5 Minuten lang frittieren. Vorsicht vor Ölspritzern.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit der heißen Munster-Käse-Sauce schnell servieren!
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