Kabeljau-Rücken mit Marcaire-Streusel und Haselnüssen
Inhaltsstoffe
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90 g Marcaire Ermitage
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40 g Weizenmehl
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30 g feine gemahlene Walnusskerne gehackte Haselnüsse
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30 g gehackte Haselnüsse
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40 g Butter
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4 Kabeljau-Steaks Kabeljau
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2 Pak-Choi-Kohl
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Ein Dutzend kleine Zucchini Zucchini
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Von frischer Thymian
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Von Salz
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Pfeffer
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Haselnussöl Olivenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C (Th.6) vorheizen.
- Die Haselnüsse 10 Minuten im Ofen rösten. Die goldbraunen Haselnüsse aus dem Ofen nehmen und in ein Küchentuch legen. Die Haut abreiben.
- Die Nüsse grob zerkleinern.
- Die Streusel zubereiten. Dazu mit den Fingern Mehl, Haselnusspulver, gehackte Haselnüsse und Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Blätter frischen Thymian hinzugeben. Den Marcaire in kleine Würfel schneiden. Die Würfel zu den Streuseln hinzugeben und mit einem Löffel umrühren.
- Die Kabeljau-Steaks auf ein Blatt Backpapier in eine Auflaufform legen. Die Streusel auf jedem Kabeljausteak. Die Steaks je nach Dicke 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.
- Als Beilage für die Kabeljau-Steaks, halbierte (oder je nach Größe geviertelte) kleine Zucchini in etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer andünsten. Er soll knackig bleiben. Oder Pak-Choi-Kohl in einem Schuss Olivenöl anbraten, etwas Wasser hinzugeben, zudecken und einige Minuten dünsten lassen.
- Die Kabeljau-Steaks mit dem knackigen Gemüse auf den Tellern anrichten
Gourmet-Tipp
Als Beilage für den Fisch sind alle grünen Gemüsesorten geeignet!
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