Gougères mit Tome du Lomont, garniert mit Béchamelsauce

Das Wasser und die Butter zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben.
Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Wasser absorbiert ist, und wieder auf niedrige Hitze stellen.
Ständig umrühren, bis sich der ausgetrocknete Teig zu einer Kugel geformt hat, die sich von der Wand des Topfes löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ein erstes Ei hinzugeben. Umrühren, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
Den Vorgang mit dem anderen Ei wiederholen.
Den Tome du Lomont hinzugeben und alles gut verrühren.
Den Teig mit einem Spritzbeutel in Kugeln spritzen. Dabei auf genügend Abstand zwischen den Kugeln achten, da die Windbeutel aufgehen werden.
Mit Pfeffer würzen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
Bei 180 °C (Thermostat 6) Umluft 25 Minuten lang backen.
Die Champignons klein hacken und in etwas Fett anbraten.
Mit dem gehackten Schinken und der Béchamelsauce vermischen. Leicht salzen.
Die Windbeutel in zwei Hälften schneiden und mit der Füllung füllen.
Kurz vor dem Servieren 5 Minuten im Ofen bei 200 °C (Thermostat 6) aufwärmen.

Dieses Rezept wurde von Chef Nini entwickelt.
Alle seine Rezepte finden Sie unter: www.chefnini.com

Die Windbeutel und die Füllung im Voraus zubereiten und die Beutel erst im letzten Moment füllen. Die Windbeutel in einer Blechdose aufbewahren.

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