Bao-Buns-Sandwiches mit Royal Crémeux
Inhaltsstoffe
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1 Royal Crémeux
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360 g Weizenmehl
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1 Beutel getrocknete Bäckerhefe
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1/2 Teelöffel Natron Speisebikarbonat
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2 Esslöffel Puderzucker
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20 cl Wasser wasser
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5 Esslöffel Sonnenblumenöl
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1/2 Teelöffel Natron Salz
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2 Kaninchenfilets Huhn
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3 Esslöffel Sojasauce
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1 Esslöffel Austernsauce Auster
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2 Esslöffel Honig
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1 Knoblauchzehe Knoblauch
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¼ Gurke Gurke
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Ein wenig Schnittlauch
Zubereitung
Der Bao-Bun-Teig:
- Das Mehl zusammen mit der Hefe, dem Natron, dem Zucker, dem Salz, dem Wasser und dem Öl in eine Schüssel geben.
- Die Masse kneten, bis eine weiche Kugel entsteht.
- Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte das doppelte Volumen aufweisen. Den Teig in 8 Teile schneiden und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln mit dem Nudelholz oder von Hand zu einem Kreis mit etwa 10 cm Durchmesser abflachen.
- Ein Stück Backpapier darauf legen und den Teigkreis in der Mitte falten.
- Den Teig erneut 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Einen Dampfgarer erhitzen. Die Bao Buns in den Dampfgarer legen (das Backpapier gut aufbewahren). Abdecken und 10 Minuten backen.
- Den Vorgang mit den restlichen Buns fortsetzen.
Die Garnierung:
- Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets 10 Minuten anbraten. Die Filets nach der Hälfte der Garzeit wenden.
- Die Austernsauce, die Sojasauce, den Honig und die fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben.
- Bei schwacher Hitze 10 Minuten weitergaren.
- Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Gurke und den Royal Crémeux in Scheiben schneiden.
- Jeden Bao Bun mit Gurke, Hähnchenbrustfilet, Royal Crémeux, Schnittlauch und etwas Hähnchen-Bratensaft garnieren.
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